Depuis 1850, les quatre hectares du Domaine Macle dominent Château-Chalon de toute leur hauteur. Les coteaux de savagnin, perchés à une altitude de 400 mètres, sont si escarpés qu'ils ne peuvent être travaillés mécaniquement. Les marnes bleues et noires du Lias confèrent au vignoble un terroir relativement homogène, bien que les maturités varient selon les parcelles. Conscient de la valeur de ce trésor, le Domaine Macle est une référence en matière d'agrobiologie dans l'appellation, renonçant à toute utilisation de produits de synthèse sur les vignes. Les vignes, âgées d'une trentaine d'années, produisent de faibles rendements (entre 25 et 30 hectolitres par hectare), et les fermentations se font exclusivement avec des levures indigènes. Aujourd'hui sous la direction de Laurent Macle, le domaine propose trois cuvées distinctes : un Côte du Jura (80% chardonnay, 20% savagnin) élevé pendant trois ans sous voile, un Château-Chalon et un Macvin. Les vins, d'une régularité et d'une précision exemplaires, incarnent parfaitement le grand classicisme de Château-Chalon.

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