Dans une époque où l’œnologie moderne triomphe, il est parfois facile d'oublier que la qualité d'un grand vin se forge avant tout à la vigne. Les pratiques telles que le labour des sols, la maîtrise des rendements, l'ébourgeonnage, le dédoublage, les vendanges manuelles et le respect du biotope sont essentiels.

En tant qu'avant-gardistes, le vignoble de l’Écu a obtenu la certification en agriculture biologique dès 1975, puis en biodynamie en 1998 (Demeter), couvrant l'ensemble de ses 30 hectares. Depuis 2014, nous sommes également certifiés Biodyvin. Nous avons délibérément renoncé à tout artifice technologique en cave, rompant ainsi avec le mouvement de standardisation des vins pour préserver l'authenticité de nos cuvées, liées intimement à leur terroir et à leur millésime.

Des pratiques telles que le levurage, l'enzymage, la thermo-vinification, l'osmose inverse, visant à uniformiser les vins et à produire des vins de masse sans caractère, sont exclues de nos procédés de vinification.

Nous sommes fiers de faire partie du groupe de vignerons "Biodyvin", qui prône le respect du terroir et la recherche de vins purs, sans artifices. Nos cuvées sont aujourd'hui présentes sur les tables les plus prestigieuses à travers le monde, dans de nombreux restaurants gastronomiques et bistronomiques tenus par des chefs passionnés par les produits de terroir et attachés à la qualité.

Nos vins ne sont pas disponibles dans les grandes surfaces, car nous refusons d'utiliser ce canal de distribution, qui va à l'encontre de notre philosophie de travail. Nous préférons nous tourner vers des cavistes passionnés, des connaisseurs de la bouteille, capables de fournir le conseil juste pour choisir LA bouteille qui apportera du plaisir à nos clients.